坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里?

坤沙酒与碎沙酒的区别在哪里?

昆沙酒和碎沙酒的区别主要体现在不同的原料上：昆沙酒是指每年重阳节前后按1:1的比例搅拌完整颗粒的红流苏高粱。砂酒是酱香型白酒，生产高粱原料为砂，用粉碎的高粱酿制而成。不同特点:坤沙酒酱香味突出，丰满醇厚，回味悠长，窖香浓郁，醇厚干净。碎沙酒入口酱香闷，不响亮无漆。

坤谐音“捆”是指完整的意思，是保持高粱的圆颗粒，红流苏高粱也被称为糯高粱，颗粒小，皮厚，淀粉含量高，忍受多次烹饪，坤沙酒是指按照茅台传统工艺，采用红流苏高粱的完整颗粒，每年重阳节前后按1：1的比例搅拌。碎沙酒是酱香型白酒生产，高粱原料称为沙，用碎高粱酿造。

两者的工艺不同，坤沙酒堆积(堆积发酵):蒸笼后的酒培先摊凉，再加入大曲(磨成粉状)进行堆积发酵(视温度而定，3-7天)。进入窖发酵，堆积发酵完成后进入窖发酵过程。碎沙酒生产周期短，出酒率高，质量一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就能把粮食里的酒拿出来。为了使酒有酱香，发酵时通常会加入“全沙酒”的酒糟。

碎砂是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，磨成粉末。碎沙酒生产工艺相对较快，周期相对较短，白酒率高，不需要严格的“回砂”工艺，一般烤两三次，生产成本低，茅台王子酒属于碎沙酒，这种酒味道明显，入口酱闷，不响亮，无油漆，但入口柔软不苦，略甜，基本无层次或模糊，极轻微的焦香或无焦香。